Sono Matteo Toma, maestro panificatore e pizzaiolo
Ho scoperto l’arte della panificazione attraverso l’amore per la mia terra natale, il Salento.
I campi di grano, il periodo di raccolta, i profumi della terra, la trasformazione in farine di ogni grado e purezza. Sono stato sempre affascinato dal processo evolutivo che trasforma semplici e minuscoli chicchi in prelibatezze uniche. Oggi, dopo oltre un decennio di esperienza e formazione continua, porto nel mondo le mie conoscenze e la mia artigianalità, facendomi portavoce del concetto del mangiar genuino e sano attraverso l’utilizzo responsabile di materie prime selezionate.
Progetti imprenditoriali
Aree di competenza
Panificazione e farine
La panificazione richiede conoscenze avanzate delle tecniche di impasto e di cottura dei vari tipi di pane, oltre a una profonda comprensione degli ingredienti e dei loro effetti sulla qualità del prodotto finale. Un bravo panificatore sa come bilanciare gli ingredienti in modo appropriato per sfornare prodotti leggeri, fragranti e dal sapore unico. Importante è la capacità di adattarsi alle esigenze del mercato e alle preferenze dei clienti, offrendo prodotti originali, artigianali e di alta qualità che si distinguano dalla concorrenza.
Lievitati e fermentati
Nel processo di panificazione, i lieviti e la fermentazione sono elementi essenziali per ottenere un prodotto di alta qualità, e personalmente utilizzo solo Lievito Madre. Da professionista della panificazione, ho acquisito una vasta conoscenza su questi elementi cruciali per il successo dei miei lievitati. Nella mia esperienza professionale, ho imparato a gestire i lieviti e la fermentazione in modo preciso per ottenere un prodotto di alta qualità e dal sapore distintivo.
Abbinamenti di gusto
Ricercatezza e sperimentazione, i sostantivi cardine dei miei accostamenti organolettici. Che si tratti di prodotti ittici o agricoli, seleziono con cura i migliori produttori per garantire che possiate godere di un'esperienza culinaria senza eguali. L'approccio ai sapori è guidato dalla sofisticazione e dalla sperimentazione, creando combinazioni uniche che stimolano i sensi e deliziano il palato. Con ogni piatto che servo, mi impegno ad elevare le aspettative del cliente e di lasciare ricordi indelebili attraverso il gusto.